李記面館地處內(nèi)地S市，是一家以經(jīng)營特色面條為主的餐飲機構(gòu)。前不久，該店的李老板找到我，要求我為該面館出謀劃策，以幫助李記渡過難關(guān)。為了將該面館的問題進行深入的了解，筆者暗地走訪了李記，希望能抓住問題的根源，從而提出解決方案。

考察結(jié)果：

一　商圈及選址情況：李記面館坐落在S市東南角，從商圈來看該地遠離鬧市區(qū)，附近有若干中高檔住宅集群。同時，門前無停車位，也無路牌。
二　經(jīng)營特色：李記面館的經(jīng)營面積約有500平米，其特色就在于匯集了國內(nèi)眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陜西的油潑面、云南的過橋米線、李記祖?zhèn)鞯碾u絲面等等共30多個品種。
三　裝飾裝修：店內(nèi)的整體裝修較為現(xiàn)代，吧臺、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔凈，但是讓人感到很不和諧的是墻面的掛畫及對聯(lián)——有國內(nèi)傳統(tǒng)的名人字畫、對聯(lián)，還有西洋風(fēng)味的油畫，更扎眼的是在店內(nèi)中央竟還懸掛著一幅美女的半裸體照！
四　整體形象：店內(nèi)顏色及形象不夠統(tǒng)一，如桌椅是白色的、天花板是藍色的、燈飾為節(jié)能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色，繽紛絢爛”。
五　產(chǎn)品水準：各類面食鮮、香、味俱全，質(zhì)量上乘。
六　價位水準：各類面食價位較高，一般在15~25元左右。
六　服務(wù)水準：能較及時的將食物送上，除此外并無特色。
七　廣告推廣：無。
八　促銷活動：無。

Ｓ市面館業(yè)態(tài)分析

一　S市地處華北平原，屬于國內(nèi)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，當?shù)厝藢γ鏃l的熱愛要遠勝過其他主食。所以，該地大大小小的面館不計其數(shù)，但是仔細看來規(guī)模在300平米以上的面館卻少之又少。相反的，地攤及流動性的“面攤”卻占據(jù)著大部分的市場。
二　定位方面，除李記外還未有其他以面食為主的餐飲場所定位高端。大部分面館均為街頭小店，沒有經(jīng)營及定位意識。
三　衛(wèi)生方面，除李記外，大部分面館衛(wèi)生條件均較為惡劣，沒有專業(yè)的消毒器具進行消毒。
四　特色方面，大部分面館經(jīng)營項目均有限，一般均以一種招牌面為幌子，而主營項目為包子、餃子、米飯、炒菜等。像李記這樣純粹以各地面食為經(jīng)營項目的面館絕無僅有。
五　裝修方面，大部分面館不注重裝修，更多則停留在無裝修的層面上。
六　服務(wù)方面，Ｓ市（包括李記）均無服務(wù)意識，顧客處于一種被動的狀態(tài)。
七　價位方面，除李記外，大部分面館面食的價格一般在1.5~5元左右。
八　廣告及促銷方面，Ｓ市（包括李記）均無推廣意識，顧客往往是隨機前往，沒有品牌導(dǎo)向及忠誠度。

　　通過對李記及Ｓ市面館的縱向及橫向分析，筆者采取了對癥下藥的策略，為李記提出了一系列解決方案：

解決方案之一：瞄準核心競爭力，樹立品牌核心價值。
　　從以上分析不難得出，雖然李老板欲將李記定位于高端，但卻沒有充分利用自己的核心競爭力，發(fā)揮自己的特長。所以，經(jīng)過和李老板的具體商榷，我們將李記定位為“Ｓ市面條大王”。乍一聽，這個定位很土，但這個定位卻完全符合Ｓ市的具體情況，原因如下：其一，經(jīng)商如行車，所謂經(jīng)營的原則正如開車一樣——“領(lǐng)先一步就是贏，領(lǐng)先十步就是死”。Ｓ市各面館尚無定位意識，而李記率先將定位運用于此，已經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其二，“Ｓ市面條大王”通俗易懂，便于傳播與記憶。其三，李記是一家以30余種面食為主營項目的面館（并無其他雜亂項目），面條大王之名名副其實。

　　既然找準了定位，那么品牌核心價值也就隨之誕生——中華面條文化之家。著名的咖啡企業(yè)星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品嘗咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那么面條呢？咖啡的種植才不過起源于15世紀，而我們的面條卻早已有了數(shù)千年的歷史，這么好的資源我們怎能錯過？

　　最終，當明確了自身核心競爭力及品牌核心價值后，我們也就找準了方向，以便所有的經(jīng)營方針及推廣均圍繞品牌核心價值來開展。

解決方案之二：統(tǒng)一形象，提升品牌凝聚力。
　　前面已經(jīng)提到，李記在裝飾、裝修包括店員的形象方面有很大的欠缺。為此，由我與當?shù)氐囊患襐I設(shè)計機構(gòu)進行了深入的溝通，為李記打造了全新統(tǒng)一的形象。

1、通過設(shè)計，我們將金色確定為基礎(chǔ)色，白色、橙色定為輔助色。金色顯得華麗、莊重，白色顯得素雅、衛(wèi)生，橙色則充滿了活潑與情調(diào)，三種顏色的搭配將文化、衛(wèi)生、情調(diào)進行了捆綁，既符合了我們的品牌核心價值——中華面條文化之家，又符合了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的風(fēng)格，可謂一舉兩得。
2、有了VI的基礎(chǔ)部分，隨之是應(yīng)用部分，從店頭、桌椅、地面、天花板、各類器皿、店員服裝等共50余項進行了全新的設(shè)計，使李記的整體形象做到了完美的統(tǒng)一。
3、飾物方面，我建議將西洋的油畫全部撤換，換之以各類名人字畫等我國傳統(tǒng)的裝飾用品。
4、筆者建議將菜單進行了廢除，換成各種面食精美的圖畫，并貼于墻上。使顧客能在一進門便感受到各類美食的誘人，同時這種全新的“菜單”也使人們耳目一新。
5、燈具方面，我通過于VI公司的溝通，并憑借我過去在超市生鮮部工作的經(jīng)驗，將所有燈具均換上了色彩趨于暖色調(diào)的桶燈。這樣，一旦夜幕來臨，在店內(nèi)燈光的映射下各類面食的顏色則更顯得誘人無比。

　　通過以上大范圍的整改，使店內(nèi)整體形象與品牌核心價值進行了緊密的纏繞，同時統(tǒng)一的形象也便于在顧客心中烙下痕跡，為打造品牌忠誠度做好了鋪墊。

解決方案之三：做好店員培訓(xùn)，樹立良好的服務(wù)意識。
　　當您走進麥當勞的時候，無論那些店員再怎樣忙碌，您都會聽到一聲真誠的“歡迎光臨”，而在您消費完正要離開的時候還有一句“謝謝惠顧”在等待著您。正是如此誠摯的服務(wù)意識，使麥當勞的服務(wù)營銷傳便了全球。所以，如李記一般只是能將面條按時端上來則是遠遠不夠的。針對這種情況，筆者從三方面入手來提升李記的服務(wù)水準：

1、培訓(xùn)店員，使每位服務(wù)員都能夠具有一流的服務(wù)技巧。
2、從新制定了《李記員工守則》，使李記的服務(wù)管理制度有法可依。
3、設(shè)立顧客留言板，以方便顧客把服務(wù)不周的地方反映出來，供李記及時改正。

　　餐飲行業(yè)的一大忌諱就是惡劣的服務(wù)。李記作為一家高檔面館則更應(yīng)當以一流的服務(wù)形成與街頭面館、面攤的差別，從而樹立品牌的美譽度。由于S市餐飲業(yè)發(fā)展落后，所以整體的服務(wù)水平都比較低下，這樣，《李記員工守則》的制定就更顯得必要，以方便用制度來約束員工，從而使服務(wù)水平提高。同時，顧客留言板的設(shè)立不僅能使顧客感到李記對顧客真誠的服務(wù)態(tài)度，而且也方便了意見的反饋，使經(jīng)營中的弊病能及時更除。

【?發(fā)表評論?0條?】