北京商報(bào)訊（記者 郭詩(shī)卉）9月22日，北京商報(bào)記者獲悉海底撈仍在繼續(xù)加碼橫向擴(kuò)張，近期在北京開設(shè)兩個(gè)新品牌門店“飯飯林”以及“秦小賢”，所經(jīng)營(yíng)品類分別是快餐蓋飯和米線，并且目前已經(jīng)在試運(yùn)營(yíng)階段。記者向海底撈方面進(jìn)行核實(shí)，海底撈方面予以肯定答復(fù)，但并未對(duì)門店目前的進(jìn)展作出回應(yīng)。
這也是繼北京的“十八汆”、成都的“撈派有面兒”、鄭州的“佰麩私房面”以及西安的“新秦派面館”后，海底撈再次跨界的新嘗試。對(duì)于海底撈為何持續(xù)不斷跨界開副牌，海底撈也首次向記者給出回復(fù)，公司在鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的同時(shí)也注重多元人才培養(yǎng)，飯飯林、秦小賢兩個(gè)品牌是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，目前仍處在探索階段。
從海底撈此次回應(yīng)來看，海底撈近年來多番跨界嘗試的原因就是“為了人”。與此同時(shí)，內(nèi)部創(chuàng)業(yè)驅(qū)動(dòng)開設(shè)新品牌的方式與之前西貝莜面村也有很多相似之處。說起西貝莜面村就離不開它近些年在快餐市場(chǎng)的輪番嘗試，從起初的西貝燕麥面，到麥香村、超級(jí)肉夾饃以及西貝酸奶屋，再到近來備受關(guān)注但仍未開業(yè)的弓長(zhǎng)張，西貝一直沒有放棄在快餐領(lǐng)域的嘗試，并且據(jù)北京商報(bào)記者了解，西貝內(nèi)部也是采用激勵(lì)創(chuàng)新的方式，對(duì)值得嘗試的項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)扶持和孵化，所以才有了西貝在快餐市場(chǎng)的數(shù)次嘗試。
如今，海底撈也在以投資并購(gòu)方式橫向擴(kuò)張的同時(shí)，開始重點(diǎn)發(fā)力內(nèi)部創(chuàng)新，結(jié)合此前海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對(duì)于海底撈退休計(jì)劃的回應(yīng)，海底撈的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)或許并非單純?yōu)榱藱M向業(yè)務(wù)的擴(kuò)張，而更傾向于人才的培養(yǎng)。
今年8月，施永宏在2020中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上首次就海底撈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)今年發(fā)布的“退休計(jì)劃”作出公開回應(yīng)。施永宏表示，海底撈從創(chuàng)立到現(xiàn)在已經(jīng)有近30年，已經(jīng)不是一個(gè)年輕的品牌，雖然海底撈在不斷地加快發(fā)展，但還是能感受到來自同行以及其他行業(yè)領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。為了能夠更好并且更加可持續(xù)的發(fā)展，海底撈就需要更年輕的管理團(tuán)隊(duì)，所以發(fā)布退休計(jì)劃實(shí)際上就是海底撈應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的方式。
“我們對(duì)外公布了十年的退休計(jì)劃，但是如果快的話估計(jì)在2-3年內(nèi)就有希望完成。海底撈的退休計(jì)劃不只針對(duì)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，我們各個(gè)部門、體系都在設(shè)計(jì)退休計(jì)劃?，F(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)早已不是當(dāng)年的情況，海底撈未來的發(fā)展也要不斷迎合市場(chǎng)和消費(fèi)需求的變化，因此更年輕、更貼近市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)是幫助海底撈應(yīng)對(duì)未來發(fā)展的核心”，施永宏說道。
對(duì)此，一位不愿具名的餐飲連鎖顧問表示，從現(xiàn)在海底撈推出的幾個(gè)子品牌來看，試水的意味更濃，并且這些品牌定位大眾，模式也相對(duì)較輕，從品類、業(yè)態(tài)來看幾乎與主品牌沒有什么關(guān)聯(lián)，因此海底撈試水、探索的意味更濃，當(dāng)然也不排除未來海底撈會(huì)從中挑選出具有發(fā)展?jié)摿Φ淖悠放谱鲋攸c(diǎn)培養(yǎng)的可能，這樣既能幫助海底撈尋得新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，也能幫助海底撈培養(yǎng)出具備競(jìng)爭(zhēng)力的人才團(tuán)隊(duì)。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏則表示，多品牌發(fā)展是很多連鎖餐飲企業(yè)提升自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力的一種重要方式，但這種方式也有弊端，就是容易分散企業(yè)的精力。近年來尤其是今年以來已經(jīng)陸續(xù)有企業(yè)開始通過收縮業(yè)績(jī)不理想的品牌、集中發(fā)力某一品牌的案例出現(xiàn)，因此就多品牌發(fā)展角度而言，海底撈也將面臨著同樣的挑戰(zhàn)。