歷史新高。
日本農林水產(chǎn)省今年2月7日發(fā)表公報顯示，2019年日本農林水產(chǎn)及食品出口額為9121億日元（約合603億元人民幣）。中國香港、中國內地和美國是前三大出口市場，其中2019年日本的農林水產(chǎn)品對中國內地和美國的出口增幅分別為14.9%、5.2%。
去年11月底，中日兩國政府就日本的和牛進口達成協(xié)議。這也是繼2001年，由于日本出現(xiàn)瘋牛病中國禁止進口日本牛肉后時隔19年的解封。
“中國特色”
一位日料愛好者告訴第一財經(jīng)記者，在上海，感覺每走幾步就能看見一家日料店，在日本人聚集的古北地區(qū)更是如此，“現(xiàn)在這些年日料的價格也不再高不可攀，人均100~200元的日料店也很多”。
《中國餐飲報告2019》指出，2018年，全國日料門店數(shù)達到近10萬家。其中，一二線城市日料門店占比達到64.9%。在2019年3月舉辦的日料產(chǎn)業(yè)大會上，中國飯店協(xié)會會長韓明曾表示，一線城市日料餐廳數(shù)量將近12000家，年增幅達到20%以上。
其實，除了消費者追尋的口感、理念外，近年來日劇、二次元流行等因素，無形中為日料在中國年輕消費群體中加分。在中國本土市場的多年發(fā)展中，日料也走出了“中國特色”。
就比如此次危機中的三文魚，據(jù)劉昊介紹，真正傳統(tǒng)意義的日本料理中是沒有三文魚的?！疤貏e是在刺身、壽司這些日料品類里，大量使用三文魚，應該說是中國的日料市場的一個特殊現(xiàn)象。傳統(tǒng)日本料理使用的是鮭魚（Sake），主要是烤或煎后食用的。”他說。
早在2018年，中國陷入過一場關于“三文魚標準”的討論。8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會牽頭的《生食三文魚》團體標準正式發(fā)布。該團體標準在術語定義中將“虹鱒”歸為“三文魚”（salmon）。這樣的做法引來無數(shù)三文魚刺身愛好者的質疑與憤怒，他們甚至宣稱“以后再也不生吃三文魚了”。
一位日料界人士告訴第一財經(jīng)記者，“三文魚和虹鱒魚外觀差異不大，成本差別蠻大，所以看日料店的成本控制，一般客單價低的店可能會因為成本原因用虹鱒魚替代，而客單價高一點的追求品質的店基本都會使用三文魚”。
與日料打了20多年交道的東京和食餐廳料理長王瑋平告訴第一財經(jīng)記者，這些年與上海的日料消費者接觸中，首先是理解他們的口味和喜好，其次還是大膽創(chuàng)新。
“最近疫情在全球蔓延，很多日料店需要的原材料進不來，我就傾向于就地取材，結合本土食材做些努力和嘗試?！彼f。比如，他在此前的日本料理世界大賽中用中國傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江香醋，而不是壽司醋調制壽司。又比如，他曾嘗試用日本人從來沒用過的中國花椒油做醬菜配料。
日媒認為，如今，中國的日料店也發(fā)展出了不同于日本同行的特點。很多餐廳的菜單上都能看到烤牛舌、烤鰻魚、三文魚刺身、涼拌海藻，這些幾乎成了“標配”。另外，中國日料店也發(fā)明了不少“花式”壽司。而且，中國的日料市場也出現(xiàn)了拉面、烤肉、丼飯、壽喜鍋、鰻魚料理等細分市場。
嚴控食品安全
“中國在進口三文魚環(huán)節(jié)有嚴密的檢測機制。就目前溯源來看，新冠病毒的感染主要是針對哺乳動物而言的，魚類等海鮮動物跟人的親緣性較遠，感染新冠病毒的可能性極小。有理由推測，傳染的原因在三文魚本身的可能性不大?！眲㈥徽f，“我們也呼吁盡快找到真正的傳染途徑，從源頭切斷，對此我們也會保持密切關注?！?/span>
王瑋平表示，日料在上海的生存空間很大。他希望能讓更多的中國消費者對日本料理產(chǎn)生興趣，也希望中國消費者能在此次風波后理性對待日料，相信中國的檢驗檢疫。
日本料理學會·中國也在第一時間呼吁廣大日料餐廳一定要嚴格按照國家的相關食品安全法規(guī)、衛(wèi)生管理標準，在采購、運輸、儲藏、加工、出品時嚴保食品安全關，向日本料理愛好者提供安心、安全的菜品。
“前段疫情期間，我們看到有些餐廳主動通過美食平臺向消費者提供餐廳的衛(wèi)生管理、食安管理的信息，取得了一定的效果。我們鼓勵更多的日料餐廳參考這類措施，積極主動、及時、真實地向消費者展示餐廳在食品安全上下的功夫，讓消費者放心?！眲㈥徽f。